北豆腐比南豆腐营养
北豆腐比南豆腐营养
国家食品安全风险评估中心专家团
盒装豆腐因其方便卫生受到了广大消费者的欢迎，但应该怎么挑选呢？
如今，市面上的盒装豆腐有三种，一是北豆腐，又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低。数据显示，100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。其口感很“粗”，适合煎炸、做馅等。二是南豆腐，又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质。其质地比较软嫩、细腻，宜拌、炒、烩等。三是内酯豆腐，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量最高，100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克。内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克。其质地细腻，适合凉拌、做汤等。
大家在选择时通过观察配料表，能够很明显地区分出三者的不同。北豆腐的配料表中标有卤水、氯化钙或者氯化镁；南豆腐的配料表中标有石膏；内酯豆腐的配料表中则标有葡萄糖酸内酯。▲, 百拇医药(韩军花)
国家食品安全风险评估中心专家团
盒装豆腐因其方便卫生受到了广大消费者的欢迎，但应该怎么挑选呢？
如今，市面上的盒装豆腐有三种，一是北豆腐，又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低。数据显示，100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。其口感很“粗”，适合煎炸、做馅等。二是南豆腐，又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质。其质地比较软嫩、细腻，宜拌、炒、烩等。三是内酯豆腐，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量最高，100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克。内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克。其质地细腻，适合凉拌、做汤等。
大家在选择时通过观察配料表，能够很明显地区分出三者的不同。北豆腐的配料表中标有卤水、氯化钙或者氯化镁；南豆腐的配料表中标有石膏；内酯豆腐的配料表中则标有葡萄糖酸内酯。▲, 百拇医药(韩军花)